浮雲而已

新型態食記第二篇要介紹的是安平薛家擔仔麵:

(招牌上雖是寫Since1978,根據現任老闆說法,實際歷史應已超過40年。)

早期店址在台南市安平區安北路36號-4;後因不足為外人道的某些原因搬遷,

目前租的店面太小;夏天太熱所以老闆並不滿意,短期內可能會再遷店,

若有搬遷,網誌上的住址我會同步更新。

    要嘗鮮的讀者請從市區永華路右轉平豐路,繼續直行安億路過安億橋,就是平生路。

請注意左手邊會看到高聳的招牌:

店面全景與牆上點菜價目表:

擔仔麵必備的古早味工作桌/正在研究訪談問卷內容的老闆娘:

上菜了!

擔仔麵:(乾/小碗/$40)

幾個重點:

(1)常見的擔仔麵會附上1-2尾剝殼的小蝦子(隻數視成本而定);

   據我吃過的經驗蝦子真的滿小的。薛家不用蝦子而用肉片代替,

   原因是蝦子成本過高兼保鮮不易;也是傳統,從一開始經營就是如此。

(2)擔仔麵能以我偏愛的乾麵型式上桌(較少見;至於喜愛的原因後述)。

(3)肉燥顏色較其他知名擔仔麵店淺,肥肉瘦肉各半;粒粒分明。

   老闆說法:

   薛家的肉燥製作每次只做幾天內能用完的量(保持新鮮/避免久放變質腐壞),

   並用手工炒製而成(用機器炒製的肉燥容易炒過頭而變成細碎粉末狀)。

而豆芽/香菜/蒜泥/白胡椒則是擔仔麵必備要角,老闆沒提及特別之處就略過不表。

擔仔麵:(乾/攪拌後/大碗/$50)

我絕對不會告訴各位其實麵一上桌,我下意識就開始拌結果才發現忘了拍照

呃...我在上篇食記也有提到,台南的食物口味都重了點,

在這城市生活了30幾年的我自然是吃重鹹的愛好者;加上老闆對於肉燥並不吝嗇,

怕沒先攪拌就讓各位看見會讓你們聯想起<土方特製美奶滋蓋飯>(如下圖),

會影響各位的食慾和店家的名聲。

不過各位可以趁機用上下兩張照片比較一下大/小碗的份量。

魯菜拼盤一:(鴨蛋/豬腸/海帶/豬頭皮/菊花肉)   

魯菜拼盤二:(鴨血糕/豬腳/魚漿竹輪)

魯味攻略重點:

(1)在薛家,你點的魯菜並非放到傳統滷汁鍋裡加熱,而是放進肉燥鍋裡;

   目的是確保魯菜端上桌的香氣和鹹度(不需再額外添加醬油)。

(2)連魯蛋都記得要幫客人放進鍋內再加熱的小動作,讓我吃在嘴裡暖進心頭。

(3)米血咀嚼後並不會留下難以吞嚥的殘渣,是來店必點的人氣食材。

(4)竹輪能明顯吃出內含魚肉味道的飽滿香氣。

(5)攤位上的兩種瘦肉相較,菊花肉的口感明顯較腱子肉好。

(6)如果有朋友過生日想請對方吃飯但卻阮囊羞澀;這裡很適合,

   魯透的豬腳不但應景,也不會有一口咬下都是噴油肥膩的狀況;而是軟Q的口感。

最後壓軸:肉燥清湯(免費/無限量供應)

無論你是重口味整碗都要吃的乾乾淨淨;

還是留下碗內一些肉燥意猶未盡的食客,

自助式的舀起店內用紅/白蘿蔔與豬大骨做湯底的熱湯,

要來個清淡的口味收場還是要濃郁深奧的華麗結尾?

悉聽君意!

這也是我前文提到獨鍾乾麵的原因,一種消費;雙重享受。

    就我的經驗來說,食量再怎麼大,只要150元/人左右的花費

還是能讓你捧著肚子回家安分一整個晚上;

除了與一般擔仔麵攤給人價高量少的刻板印象不同,

也不因價格便宜就在食材的新鮮與美味上有所妥協,

誠摯的推薦本店給各位讀者!

接下來進入惜字如金的老闆訪談時間(Q&A):

Q1:請問老闆貴姓大名?從事這行業(或開店)多久時間?為何會選擇賣這類型的美食?

A:林正華。/本店已開業40年。/繼承事業。

Q2:那,再請教,自開店至今的時間裡,有沒有什麼讓您印象特別深刻的人?事?物?

A:從繼承這間店後,讓我印象最深刻的是曾有一位大約80幾歲的老先生,

  連續半年多的時間天天來這兒吃麵。

Q3:您覺得您的店與其他同業相較有何不同?最令您自傲的特色為何?

A:與同業相較之下保留了較多擔仔麵攤的傳統。

  店裡準備的食材全都是人工作業。(如上述的肉燥炒製)

  滷味口感與一般擔仔麵店家不同。

Q4:想對客人/部落格讀者/或是看完網誌後即將成為顧客的人說些什麼?

A:每位客人點的各種食材都需要憑藉我們的經驗與時間,

  才能將食材控制在最適合的溫度與口感上桌。

  例如冬季鴨血(米血糕)需要較長的時間才能魯透,

  吃進嘴裡時才會是熱呼呼的,

  所以請來店的客人們點餐後要稍微有些耐心等待,

  以便讓我們為您提供最好的食用體驗!

店家資訊:安平薛家擔仔麵。

店家地址:台南市安平區平生路13號。

營業時間:每日16:00-24:00。(休假日不固定)

商品種類:擔仔麵/米粉/米粉麵/粿條/魯味/燙青菜(地瓜葉/大陸妹)。

商品價格:

         擔仔系列不論湯/乾:大碗50元/小碗40元

         燙青菜:30元/盤

         貢丸湯:20元/碗

         魯蛋:15元/顆

         魯丸:10元/顆

         米血:25元/片

         海帶:15元/兩塊

         魚漿竹輪:10元/個

         豬腸:20元/條

         豬腳:50元/份

         豬頭皮:20元/份

         菊花肉:40元/份(半顆)

         腱子肉:50元/大顆;40元/小顆

其他資訊:

         1.外帶用紙碗不另外加價。

         2.店內不供應飲品(茶類/汽水/啤酒)