2017/05 白州蒸溜所見聞錄－浮雲而已

一、閱讀須知:
若需轉載請提前告知以及註明出處。
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二、關於參觀前必須知道的事:
1.交通:
鐵/公路交通皆十分方便,見學行程須事先預約。
提供停車場免費停車。
2.見學行程:
免費/每人500日元/每人1000日元數種,
詳細行程請見連結:
http://webapl.suntory.co.jp/factory/hakushu/?_ga=2.79119124.140690462.1496889239-48345018.1496889239
全程有中/英文語音導覽,但導覽內容與實際參訪內容不符,
若有疑義可用英文與導覽小姐溝通,但導覽員所知有限,
別抱太大期望。
3.購物:
可付日幣現金或刷卡;
但即使外國人身份購買金額超過5000日圓也無法退8%的消費稅。
4.見學感想:
環境舒適、感官享受佳,缺點是參訪動線短、廠內自由活動範圍低,
但仍推薦前往參訪。
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三、桶藏相關:
在白州我詢問導覽員的問題仍以桶藏為主,
但導覽員似乎對家大業大的酒廠事業不甚了解,
許多問題無法給予肯定的答案,底下僅列出對方有明確回答的問題:
Q1:酒廠目前有幾座倉庫? 倉庫的型式是? 每間倉庫大約可儲存多少桶?
A1:酒廠至今(2017)在廠區共有20座桶陳倉庫,都是層架式倉庫,
每座倉庫最多可放100000桶酒,目前總庫存量不明。
Q2:桶陳倉庫內有無空調系統? 是否會定期調整層架上下方的木桶位置?
A2:倉庫內採自然熟成方式,無空調,
會"視需要"(這邊講的很模糊)調整倉庫內木桶位置。
Q3:酒廠的桶藏量如此大,請問貴廠有無專職的製桶與維修師傅?
A3:有的,三得利集團共有兩個製桶廠:
近江製桶廠、白州製桶廠,內有專業桶匠們
負責三間酒廠(山崎/白州/知多)的木桶製造、維護與修整。
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四、簡易試飲心得:
Hakushu 25yo/43%/15ml(Bottle No:8376):
在新白州尚未上市的年代,
我曾看過一篇採訪白州酒廠工作人員的網路報導,
印象中該人對於白州系列威士忌的敘述如下:
"品飲白州12年時有如吃著新鮮水果、
白州18年則像是成熟了的果乾、
而白州25年則像濃縮過的果醬。"
我認為他想表達的大概是一年四季都被森林環繞的酒廠
熟成後成品會富含濃郁奪人的果香味。
付費試飲後......
應是我資質駑鈍,實在感受不到跟果醬能有啥牽扯。
感想:
1.原本帶些輕泥煤的白州調性在25年裡已不復見,
這也間接繼續證實我的品飲經驗;
即便是強調泥煤的威士忌酒廠/酒款,
桶陳年份越高,經不起時間考驗的泥煤味會隨之流失越多,
所以愛好野獸般氣息與口感的泥煤中毒者,
應該要朝年輕酒款出手,不要追尋高年份老酒。
在我喝過高年份(25年↑)、以重泥煤出名的酒廠酒款裡,
通常最深刻搶戲的,都不會是強烈的泥煤。
2.典雅的木質香是最主要的印象,餘韻中長;
很有"高級威士忌感"
(即使盲飲也會讓你覺得:"這杯威士忌一定很貴"。),
可惜香氣表現單一;不如響30年、
而43%酒精濃度又太過淡薄,
還沒能在口中建立起完整印象就開始崩毀,
可能也與付費Bar檯上的瓶子裡已存在太多空氣,過度氧化所致。
3.喝完15ml............,
阿黑伸手抓住了坐在邊甜寶的手:
"感謝妳讓我喝到心心念念的酒款,但妳也要感謝我~"
甜寶:"開玩笑~我可是幫你付了2900(日幣),請問我要感謝你什麼?"
阿黑:"感謝我喝完,打消花45000-70000元台幣買一瓶回家擺的念頭。"
即便是在台灣的起始價格25000元/瓶,我也覺得物無所值。
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五、桶藏倉庫:
這是我第一次進酒廠桶陳倉庫,
白州倉庫控管十分嚴格;
需要倉管人員在大門左邊按密碼,
導覽小姐同步在右邊用鑰匙才能把門打開。
入內第一個感覺就是陰暗、冰涼、空氣濕潤;
桶陳倉庫內的溫度在體感上起碼比室外溫度低了10度,
(時間大約是早上11點,當時室外氣溫是攝氏28度)。
我和佑桑研究了下為何溫差如此大,
底下是我這門外漢根據身處環境不負責任的推測:
1.場所陰暗:
相對於巨大的倉庫,其中光源只有寥寥數盞且微弱,
---昏黃及稀少的燈光難以產生熱源。
2.環境濕度高:
我沒看見倉庫內壁有任何黴菌附著(搞不好有,只是看不清楚)
但從酒桶不斷蒸散的酒精充斥在空氣裡,
證據就是呼吸時那不停鑽進鼻腔的酒香,
用手觸摸酒桶,也有冰涼潤感。
3.對外窗少且小:
空氣不易流通會導致倉庫內外對流效果小,
室外的熱空氣不容易進來,相對的內部積存的冷空氣也不易外流。
4.桶藏量巨大:
裝載許多酒桶熟陳的倉庫可視為整個內部充滿揮發性液體的環境,
想提升環境溫度,就必須提升環境內所有有降溫效果的液體溫度,
同樣大小的房子,空房子的升溫效果
一定會比另一個房子內有許多水桶存在來得快。
5.心得:
處在糖化/發酵槽環境與這裡(熟陳倉庫)是很強烈的對比;
前者就像炎夏在吵雜的路邊小吃攤揮汗如雨,
還不停聞到熱啤酒的味道。
後者則如同在開著靜音強力冷氣且安靜的招待會所吧檯前,
嗅著杯子內威士忌美好的香氛。
......老實說我比較喜歡後者。
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六、補遺:
因強迫症故,本人堪稱博聞強記,
以下內容為某次閱讀網路文章所記憶,
但現今以文中關鍵字google已無法找到相關文章,
故內容真假難辨,請讀者視為地方耆老茶餘飯後之鄉野怪譚即可;
本人並無法找到佐證資料證明以下內容的正確性。
白州蒸溜所於1973年創建時,目標是成為產量世界第一的酒廠,
酒廠規畫為東、西兩半部,目前仍僅使用東半部之設施,
西半部已規劃建設完畢,但因建廠後遇上景氣不佳而封存。
若東西兩半部設備能同時生產,最大年產量可達3000萬公升/年。
上述資料若屬實,那可是屌打全盛時期的Tomatin、
產能也遠超目前蘇格蘭最大的三巨頭:格蘭菲迪/利威/麥卡倫,
足見日人的深謀遠慮。
2017/05 白州蒸溜所見聞錄