簡介:
1971年7月12日,當時Cragganmore還在做直火蒸餾,
那天廠方將新酒注入Cask No.2300的歐洲橡木製雪莉桶後,
它就被安靜擺在桶陳倉庫某處,直到2015年,
在酒廠母集團Diageo預計在Dubai[杜拜]機場
推出獨賣的"Exceptionally Rare Series"(異常罕見系列)
之前,整整躺了43年時光。
#異常罕見系列僅推出三瓶應可視為目前極奢系列的前身
順道一提,小冊子上官方自承廠內庫存佔比最高的桶型
是Refill EX-Bourbon Hogshead(2015年時)。
這酒至今年代久遠,考據不易,只能挑我知道的盡力去寫。
=====================================
我所認知的蘇格蘭威士忌使用西班牙雪莉酒桶歷史,
大致上可以粗略分成四個階段:
(1)含雪莉酒整桶出口,時間是????~1985
(這個時代背景必須提到很多事)
西班牙政府於1986年加入歐盟時立法禁止整桶雪莉酒出口,
所以1985年是雪莉桶威士忌一個重要的時間分界點;
大家會覺得1985年(含)之前
蒸餾入桶的雪莉桶威士忌之所以珍貴,
就是因為這時間點之前蘇格蘭每間威士忌酒廠所用的木桶,
都是含雪莉酒整桶出口的雪莉桶的關係。
而流程大概是這樣子的:
在1985年(含)之前,雪莉桶(含酒)整桶出口到英國後,
英國人喝雪莉酒、餘下的空桶則被英國的葡萄酒進口商
賣給威士忌酒廠拿去灌裝再利用。
但,西班牙雪莉酒酒莊出售的雪莉酒
幾乎全都是Solera System下的產物,
而Solera使用的橡木桶大多都是美國橡木製...,
對照Cragganmore官方公佈的桶型
是European Oak Ex-Sherry Butt就可以知道---
你以為的整桶出口並不是你想像中的整桶出口。
當年所謂的"雪莉酒桶"其實是用西班牙橡木另製的"運輸桶",
實際做法就是從Solera System抽出預備販售的雪莉酒後
將之灌裝進運輸用的木桶再出口。
#運輸桶在當時就只是作為暫存的容器使用
而這些作為運輸專用的European Oak
在灌裝雪莉酒之前經過哪些處理?
其實一直沒有清楚的資料和解釋,
只知道一定有預處理(炙燒跟烘烤),
但有沒有在灌裝雪莉酒之前先做潤桶或做其它特殊工法呢?
因為年代久遠、當年外銷雪莉酒的公司眾多,作法不一、
沒有標準、雪莉酒出口的整個過程不見得是一條龍作業、
資料沒有公開跟留傳等種種因素...
於是所謂的正確答案就淹沒在歷史洪流裡,沒有人知道。
#現在有標準了何謂標準請參照麥卡倫
唯一能確定的是和玉少私下討論這事件時
他提到西班牙雪莉酒公會有講過,
出口用的橡木桶大抵以500公升為主。
所以推(結)論是:今晚主角使用的Cask No.2300
是西班牙橡木桶、是運輸桶、容量500公升。
而這類產品之所以珍貴,
也只是因為依照現在眼光去看僅存於世庫存極有限、
拿一桶出來裝瓶後就少一桶、
以及礙於目前政策法令無法複製而已。
#你喝的是歷史的真正味道
(2)雪莉酒留在國內,空桶灌裝二氧化硫出口,時間是1985~????
#灌二氧化硫是做防腐劑用避免運輸期間因細菌滋生造成木桶腐壞
#據傳大多數雪莉桶威士忌的硫味都是源自於此
(3)雪莉酒桶必須拆掉變成板材出口,
等到蘇格蘭後再組裝回木桶,時間是????~????
(4)出口潤桶用雪莉桶(是整桶還是板材?)時間是????~迄今
※ 至於2/3/4階段的時間都有相互重疊,
也跟今晚主題無關,留待有機會再考證/分析/解釋吧!
=====================================
目視:
極深的紅褐色,酒腳中等粗細,流速緩慢。
聞香:
一開始就給了非常~非常濃郁溫和的牛奶巧克力,
接著是相當銳利的酒釀櫻桃、溼烏梅、蜜紅葡萄、
麥芽香、仙楂餅的微鹹微酸等都在鼻腔中依序開展,
煙燻感以燻製皮革的意象呈現,
但兩者都相當輕柔且清淡,幾乎被淹沒在一眾討喜的風味裡。
香氣延續性極長也極佳,杯中靜置約40分後,
除了牛奶巧克力轉化成較多的乳脂感以外,
其餘氣味沒有明顯衰減與太多變化。
純飲:
開頭麥芽甜頗微弱,更多的是烏梅般的蜜餞甜麗,
隨後黑巧克力跟桶味都來得極快;
其中的老傢俱木質調很沉穩、單寧苦裡帶點中藥感,
厚實度恰好,不顯龍鍾老態。
繼續走到中段,煙燻、稀薄到猶如錯覺般的淡香草味
都在上顎接近鼻腔處繚繞
(烏梅味倒是能直接反饋進到鼻腔裡),
尾段則是在上述基礎多添了些緻密的柑橘或金桔果醬酸。
酒液溫潤,酒體中等偏重,相當乾淨的口感苦甜參半,
乾澀溫暖的餘韻長。
其它:
這是阿黑目前十餘年威士忌生涯中開過最昂貴、
也是酒齡最高的一瓶威士忌。
因為是努力賺錢非常辛苦才入手,
我不想只當個酒液喉嚨借過的過客;
所謂"威士忌能者",在完成"擁有"和"收藏"的過程之後,
還要能自行決定何時開瓶、與誰一同分享、
開瓶時能明白它的美好、風情、特色,
也希望盡力理解它的歷史文化、品牌形象、產品定位。
#我認為上述流程都做到了你才配稱做完整擁有這支酒
#拿到分享瓶的各位也應該上來繳交功課啦
[飲 酒 過 量 有 礙 健 康]
#2023年開瓶紀錄數字062
留言列表
{{ article.title }}
