浮雲而已

一、閱讀須知:
為避免無謂事端,
請勿未經本人同意外流相片或敘述。
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二、話說從頭:
ニセコ蒸溜所建於北海道滑雪勝地ニセコ(二世古),
母集團為八海釀造,西元2019年動工,2021年完工投產。
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三、參觀前你該知道:
1.交通:
廠址:478-15 Niseko, Abuta District, Hokkaido。
附近有公車站牌,但站牌離酒廠步行距離
大約還有1.5公里左右,我也沒深究班次,
只能確定有,但還是建議自駕相對方便。
2.見學行程:
目前見學行程僅一種,費用為1000日元/人,
事先預約、到場付費,
見學時間約1小時(含導覽與品飲)。
報名網址如下:
https://niseko-distillery.com/reservation/
導覽員英文不太溜,
現場見學民眾也不見得只有你,
很難抓機會問太多問題。
3.購物與飲食:
可付日幣現金或者刷卡;
即使是外國人身份購買金額超過5000日圓
也無法退8%的消費稅,
販賣部內調酒居多。
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四、酒廠作業與設備:
1.麥芽/粉碎麥芽:
使用英國著名麥芽廠Crispmalt產品,
全數為無泥煤烘烤:

麥殼、麥礫、麥麩比例我忘了問:


2.糖化:

糖化槽為不鏽鋼製,容量跟相關程序我沒問。

3.發酵:
木製發酵槽共有三座;都是同時蓋好的,
看起來一樣大,實際容量卻有些微差異。
No.1001:7594公升:

No.1002:7541公升:

No.1003:7536公升:

使用蒸餾酵母進行為時96小時的長發酵,
最後取得約7%~8%的發酵液成品。

4.蒸餾:
威士忌蒸餾器為一組(兩隻)的配置:

(1)洋蔥型的初溜器,容量5000公升。
(2)葫蘆型的再溜器,容量3600公升。
另有小型Hybrid蒸餾器一隻,容量不明,
用途為製作琴酒、伏特加等白色烈酒用,
據稱日後有可能會用來蒸餾穀類威士忌。
蒸餾時間跟酒心切點我也沒問,
只問了入桶酒精濃度:
一律稀釋到60.5%入桶。

5.桶藏相關:

木造的桶藏倉庫目前僅一座,
採水泥地、木製層架堆放,最多四層,
老桶/新桶皆有,倉庫內可存放桶數不明,
目前已存放約480桶。
使用的橡木桶:
新桶是向製桶所下單訂購需要的數量/容量、
舊木桶則是向海外木桶市場購回,
廠內並無修復與整理橡木桶的桶匠、
也無燒烤木桶的設備,
若木桶損壞則一律送往製桶所委託修復。

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五、補遺與感想:
(1)網路上查到的資料都說二世古蒸溜所
投產的時間是2021年10月,
但這次詢問時導覽員很肯定的告訴我
它們從2021年5月就開始生產,
實際上在今年5月就可以裝出
標示"Japanese Whisky"的產品,
不過酒廠主事者並沒有打算這麼快把酒裝出來銷售,
目前預計是至少桶陳5年後才會考慮裝瓶上市。

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(2)酒廠從2021/05投產至2024/02
我參訪時實際運行約32~33個月,
只做了480桶,其實蠻容易推算酒廠年產量,
參訪時一號桶藏倉庫幾乎已堆滿,
雖不清楚酒廠實際占地多大,
但也未看到後續倉庫動工的跡象。
個人認為該廠仍不脫"手工精釀小型酒廠"的範疇,
或者講白了,這只是母集團八海釀造
用來宣示自家有能力生產威士忌的實際展現罷了。
(3)當地景色優美,酒廠建築僅兩棟,
除桶陳倉庫外,
粉碎麥芽/糖化/發酵/蒸餾/遊客中心等都在同一棟,
完美詮釋了何謂"麻雀雖小,五臟俱全",環境也相當乾淨整潔,
是我看過最小、最簡易、最緊湊的酒廠,
感覺相當不錯。

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