浮雲而已

Q2.如果只使用麥芽應可稱為SMW,為何不使用"單一麥芽"這名稱?
Ans:有,Port過桶瓶身上即有標示"Single Malt Whisky"字樣。

Q3.麥芽自給自足不需進口? 泥煤來自當地或進口?
Ans:麥芽並非完全國內生產,部分依賴進口;
每次磨碎前即進行固定比例混合。
泥煤使用當地沼澤地形泥煤(目前預計五年內會用完)。

Q4.酒廠使用的"德式"連續式蒸餾器與一般考菲式蒸餾器有何差異?
Ans:為活動式可增減高度之蒸餾器,目前使用高度約為3米。
(圖片請詳見南社11月份月會相簿)

Q5.使用連續式蒸餾器年產量應該很大?
Ans:沒有特別問酒廠,但產量與蘇格蘭酒廠相比應該不大。

Q6瓶子容量為何選擇較不常見的500ML?
Ans:成本考量,如果做成700ml的瓶身,
放在市場上與其他蘇格蘭威士忌相比售價將無競爭力。
目前過桶產品固定為500ml,國外販售的老啤酒桶威士忌有700ml裝瓶式樣。

Q7.現代啤酒已不使用橡木桶存放,若庫存啤酒桶用完將如何?
Ans:目前酒廠內啤酒桶數量仍非常多,可支撐很長一段時間,
但酒廠也開始尋找德國啤酒廠早期使用過的啤酒桶做為備案,
同時也面臨屆時風味可能改變的風險。

Q8.啤酒桶大小(容量)?
Ans:約200公升。

Q9.長達一周的發酵時間要如何保持麥汁不腐壞?
Ans:發酵室有低溫溫控管理,並沒有發生過什麼問題,
至於為何要發酵一周(一般酵母大約3天內會死亡)?
因酒廠相信即便酵母死亡後,發酵麥汁仍會有其他變化
產生它們需要的風味。

Q10.是否會使用製造啤酒用的酵母發酵?
(或說有無嘗試過用山蹄士啤酒成品蒸餾後入桶陳年?)
Ans:製造威士忌的麥汁與啤酒的麥汁發酵槽在同一個房間內
(威士忌1;啤酒2,約三層樓高,照片請參見11月份月會相簿),
麥芽比例與製造程序、成分皆相同,唯一不同之處就是使用的酵母。



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